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AKBK-Jungköche sichern sich die silberne Friesenkrone

Vier auszubildende Köche aus den aus den Oberstufenklassen KEO3 und KEO5 des Adolph-Kolping-Berufskollegs ernteten bei der bundesweit ausgeschriebenen 5. Matjesmeisterschaft um die Friesenkrone am 25. November in Marne mit ihren Gerichten und ihrem Konzept viel Anerkennung und erreichten den zweiten Platz sowie 500 Euro Preisgeld.

"Matjes vs. Südafrika - Die Top-Paarung zur Fußball-WM 2010" lautete das denkwürdige Motto der diesjährigen Matjesmeisterschaft. "Das passt ja gar nicht zusammen!", war die erste Reaktion der Schülerinnen und Schüler - doch da war ihr Ehrgeiz bereits geweckt. Als Wettbewerbsbeitrag mussten sie eine Aktionswoche zu diesem Motto ausarbeiten und präsentieren. Das AKBK-Köcheteam fand schnell sein Konzept:"Matjes erobert die Welt!"

Für jeden Tag der Aktionswoche wählten die Jungköche eine Nation aus, deren Fußballmannschaft an der WM 2010 teilnehmen wird, und kreierten jeweils zwei Gerichte, in denen landestypische Speisen mit Matjes kombiniert wurden. Daneben erstellten die Auszubildenden das Marketingkonzept für eine kulinarische WM in der Woche vor der Fußball-WM mit Werbemitteln wie Briefbogen, Flyer und Zeitungsinserat sowie eine entsprechende Gesamtkalkulation und schickten es an die Jury nach Marne.
 
Aus 22 Einsendungen wurden die Teams mit den drei besten Konzepten zum Finale nach Marne eingeladen - so auch das Team des Adolph-Kolping-Berufskollegs.
 
Der Finaltag der Matjes-Meisterschaften begann mit einer herzlichen Begrüßung durch Hendrik Schwarz, den Geschäftsführer der Heringsmanufaktur Friesenkrone, und einer anschließenden beeindruckenden Betriebsführung durch die Produktion von Friesenkrone.
 
Dann folgte das Finale - eine konzentrierte Spannung im Team war deutlich zu spüren: Zwei Gerichte der Aktionswoche mussten praktisch umgesetzt und das Gesamtkonzept präsentiert werden. Mit folgenden Beiträgen konnten unsere Schüler glänzen:

Gericht 1: Aktionstag Südafrika

Robin Meiners von der Küche der Unikliniken Münster bereitete
Tamarinden-Matjes-Schaum auf gebratenem Straußenei mit Chilli-Quitten-Sauce und Maisgrießklößchen zu.

Gericht 2: Aktionstag England

Paul Wiesmann vom Restaurant Jedermann in Münster interpretierte Fish and Chips neu: Matjes, in einem Minzbierteig ausgebacken, mit Pommes frites aus Süßkartoffeln und einem Crème fraîche-Kräuter-Dip.
 
Elisabeth Hering von der LVM in Münster und Timo Ullrich vom Hotel Restaurant Ackermann in Münster waren anschließend für die Präsentation verantwortlich. Sie deckten nationenbezogen zwei Tische ein und erläuterten in einem Power-Point-Vortrag das Marketing-Konzept, die entwickelten Werbemittel und die Gesamtkalkulation.
 
Fachlehrerin Sabine Hinkel, die die Schüler betreut und begleitet hat, zeigte sich sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Sie lobte das hohe Engagement ihrer Schüler, die neben ihrer Ausbildungszeit auch viel Freizeit für die Vorbereitung und Durchführung des Wettbewerbs eingesetzt haben. "Es ist wichtig, sich solchen Herausforderungen zu stellen", so Sabine Hinkel. "Ein solcher Wettbewerb ist eine optimale Gelegenheit für alle Teilnehmer, sich auf die Abschlussprüfungen und das künftige Berufsleben vorzubereiten."
 
Text: Sabine Hinkel und Werner Grundhoff
Bilder: Sabine Hinkel

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